(1) באמצעות תגובת ההפחתה של נוגדי חמצון, תכולת החמצן במזון ומסביב מצטמצמת. נוגדי חמצון מסוימים כמו חומצה אסקורבית וחומצה אריתורבית מתחמצנים בקלות, כך שהחמצן במזון יכול להגיב איתו ראשון, ובכך להימנע מחמצון של שמנים ושומנים. .
(2) נוגדי חמצון משחררים אטומי מימן ומתאחדים עם פרוקסידים המיוצרים בתגובת החמצון האוטומטית של שמנים ושומנים, קוטעים את תגובת השרשרת, ובכך מונעים את המשך תהליך החמצון.
(3) על ידי הרס והחלשת פעילותו של אוקסידאז, הוא אינו יכול לזרז את תגובת החמצון.
(4) חוסמים חומרים שיכולים לזרז ולגרום לתגובות חמצון, כגון יוני מתכת מורכבים שיכולים לזרז תגובות חמצון.
